Организация питания в образовательной организации

     Здоровое питание играет ключевую роль в развитии детского организма. Оно не только укрепляет иммунитет и защищает от различных заболеваний, но и напрямую влияет на успеваемость и работоспособность детей. Правильное питание способствует гармоничному физическому и интеллектуальному развитию, а также помогает детскому организму успешно адаптироваться к внешним условиям.

    Сбалансированное меню  обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами: белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. Особенно важно разнообразие рациона для дошкольников, которое достигается за счет широкого ассортимента продуктов и различных методов их кулинарной обработки.

    В детском саду № 9 создана полноценная система питания, отвечающая всем современным санитарным нормам и требованиям. 

Режим питания включает пять приемов пищи: 

• завтрак;

• второй завтрак;

• обед;

• полдник;

• ужин.

   Пищеблок учреждения оборудован всем необходимым, работу осуществляют сотрудники согласно штатному расписанию: шеф-повар, повара, кухонный рабочий, кладовщик. Деятельность учреждения регламентируется действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

   Ежедневное меню формируется на основе десятидневного цикла, обеспечивая разнообразие блюд. Родители имеют доступ к информации о ежедневном рационе своих детей. В меню представлены все основные категории продуктов:

• мясо и рыба;

• молочные изделия;

• яйца;

• свежие фрукты и овощи;

• хлебобулочные изделия;

• крупы;

• сахар.

     Особое внимание уделяется витаминизации — третьи блюда ежедневно обогащаются витаминами. Калорийность рациона соответствует возрастным нормам благодаря:

• сбалансированному составу блюд;

• включению соков и фруктов во второй завтрак;

• добавлению свежих овощей в обеденное и вечернее меню.

   Система контроля питания в дошкольном учреждении построена на многоуровневом подходе. Для обеспечения качества и безопасности питания функционирует специальная бракеражная комиссия, которая осуществляет комплексный контроль всех этапов организации питания. Все результаты проверок документируются в специальном бракеражном журнале,

   Производственный контроль реализуется на основе утверждённой программы, которая регламентирует соблюдение санитарно-эпидемиологических норм и проведение профилактических мероприятий на пищеблоке.

   Родительский контроль за организацией питания воспитанников в детском саду является важным элементом системы мониторинга качества питания.

   Выдача блюд осуществляется исключительно после проведения тщательного приёмочного контроля комиссией, что гарантирует качество и безопасность готовой продукции.

   Поступающие продукты проходят строгий входной контроль. Каждое сырьё сопровождается полным пакетом документов, подтверждающих его происхождение, качество и безопасность. Хранение продуктов осуществляется с соблюдением требований СанПиН и правил товарного соседства.

   Пищеблок учреждения полностью соответствует всем санитарным требованиям к организации детского питания. Помещение оснащено:

•  технологическим оборудованием

• эффективной системой холодильного оборудования

• необходимым производственным инвентарём

• качественной кухонной посудой

       Приготовление блюд осуществляется исключительно по утверждённым технологическим картам с соблюдением всех санитарных норм. Все блюда производятся непосредственно на пищеблоке учреждения, что обеспечивает их свежесть и качество.

Документация по организации питания ведётся в полном соответствии с установленными требованиями.

 С марта 2021 года введены в действие методические рекомендации:

Образовательные организации работают в соответствии с  СанПиН:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

 Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21

С марта 2021 вступил в силу новый СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», срок действия ограничен 01.03.2027.

  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 2 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" ,редакция от 17.03.2025

При создании обновленных нормативов был применен системный подход к объединению и упорядочиванию требований. Это позволило существенно оптимизировать документ, сократив количество норм в пять раз по сравнению с предыдущими версиями СанПиН. При этом все критически важные санитарно-эпидемиологические требования, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья людей, были сохранены в полном объеме.

Отличительной чертой новых правил стал их современный подход, учитывающий последние технологические достижения в сфере общественного питания. Документ отражает актуальные методы работы с различными видами упаковки и сырья, применяемые при производстве, хранении, транспортировке и продаже пищевой продукции. Кроме того, разработчики уделили особое внимание устранению повторов с другими действующими нормативами.

Значительное внимание в документе уделено вопросам организации питания для детей. Этому аспекту посвящена целая глава VIII, которая является наиболее обширной в структуре санитарных правил, что подчеркивает особую важность детского питания с точки зрения санитарных требований.

Приложение № 6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей.

Приложение № 7. Таблица 1. Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет.

Приложение 10. Таблица 4. Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации

Приложение № 11. Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности. 

Организация домашнего питания ребенка

Согласование режима питания

    Сбалансированное питание ребенка требует согласованности между детским садом и семьей. Для этого в детском саду на специальном стенде регулярно размещается актуальное меню. При наличии у ребенка хронических заболеваний или пищевых ограничений обязательно проинформируйте об этом администрацию детского сада и воспитателей группы.

    Режим приема пищи должен соблюдаться строго. Не рекомендуется кормить ребенка перед отправкой в детский сад, так как это нарушает установленный режим питания и снижает аппетит. При раннем приходе (7:00–7:30) допустимо дать ребенку сок или фрукты.

Адаптация к детскому саду

   Период адаптации к детскому коллективу сопровождается стрессом для ребенка. В это время особенно важно:

• Сохранять привычный режим питания

• Не менять пищевые привычки резко

• Не заставлять есть при отказе от пищи

• Максимально приблизить домашний рацион к меню детского сада

Организация домашнего ужина

Правильный ужин должен быть легким и питательным. Избегайте:

• Тяжелой жирной пищи

• Сладких десертов

• Обильных приемов пищи перед сном

Рекомендуемые продукты для ужина:

• Белковые продукты (творог, рыба, яйца, молочные продукты)

• Овощи и фрукты

• Нежирные кисломолочные изделия

• Хлеб с молоком или кефиром

Полезные рекомендации

Творог и молочные продукты — оптимальный выбор для ужина:

• Творог в натуральном виде или в виде сырников

• Кефир, ряженка, ацидофильное молоко

• Мед как натуральный подсластитель

Овощи и фрукты необходимо включать ежедневно:

• Морковный сок и салаты

• Свежие фрукты

• Овощные блюда

Рыбные блюда особенно полезны благодаря легкому усвоению белка. Их рекомендуется включать в рацион несколько раз в неделю.

Витаминизация рациона важна для профилактики простудных заболеваний. Используйте витаминизированные продукты и напитки, при необходимости — поливитаминные комплексы (по назначению врача).Помните, что правильное питание — залог здоровья и гармоничного развития вашего ребенка. Внимательно следите за его пищевыми привычками и реакциями на новые продукты.
 

Загруженные документы